Saber como fazer galinhada é o segredo para levar o verdadeiro sabor do campo para a sua mesa. Ela é um clássico brasileiro que une simplicidade e sustância, sendo a escolha perfeita para quem busca uma refeição completa em uma única panela.
Neste post, você vai conhecer a história de uma releitura familiar dessa receita e aprender o passo a passo para garantir um arroz com galinhada soltinho e cheio de sabor. Prepare o avental e vamos cozinhar!
Conheça a história da galinhada da família Borlina
“A galinhada é uma receita tradicional da nossa região, uma receita simples e saborosa que faz muito sucesso nas famílias do campo. Não seria diferente na minha família, que se origina de uma pequena cidade do Norte do Paraná, chamada Iguaraçu, cidade que fica a 27 km de Maringá”, conta Raphael Augusto Borlina.
No entanto, Raphael explica que os seus pais, Paulo Borlina e Nedra Borlina, não apreciam muito essa iguaria tradicional, por evitarem comer partes menos prestigiadas do frango. Por isso, fizeram sua própria releitura da receita. “Foi em uma releitura da tradicional galinhada que pude manter a tradição da minha família e continuar a trazer para dentro de casa essa deliciosa receita campense”, afirma.
Ingredientes para galinhada
Antes de começar a preparar sua galinhada, certifique-se de ter todos os ingredientes à mão. Anote o que você vai precisar:
- 30ml de Óleo de Soja Cocamar
- 15g de Ketchup Picante Suavit
- 3 coxas e sobrecoxas de frango (desossadas)
- 5 linguiças frescas (fininhas)
- 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 cebola em cubos pequenos
- 1/2 cenoura em cubos pequenos
- 1/2 alho-poró em Julienne
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de arroz agulinha Tipo 1
- 2 tomates italianos maduros cortados em cubos pequenos
- Folhas de louro
- Alhos picados a gosto
- Páprica doce a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Caldo de legumes (ou água)
- Gengibre picado a gosto
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Modo de preparo da galinhada
- Aqueça o Óleo de Soja Cocamar em uma panela média. Sele os pedaços de coxa e sobrecoxa até que fiquem bem dourados de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma gordura, frite as linguiças inteiras até ficarem firmes. Retire, fatie e reserve. Note que o fundo da panela estará caramelizado; esse é o segredo do sabor!
- Adicione a cebola, os pimentões, o alho-poró, a cenoura e o gengibre. Refogue até que os vegetais soltem água e ajudem a “limpar” o fundo da panela. Acrescente o extrato de tomate e o vinho branco, deixando o álcool evaporar.
- Volte o frango e a linguiça para a panela e adicione o arroz. Misture bem para que os grãos fiquem envolvidos no tempero e no Ketchup Picante Suavit.
- Cubra com o caldo (ou água) até que fique cerca de dois dedos acima do arroz. Adicione as folhas de louro e corrija o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela parcialmente tampada até o líquido ser absorvido.
- Quando o arroz estiver cozido, adicione os tomates em cubos. Um toque de raspas de limão ao final traz um frescor surpreendente.
Confira no vídeo a seguir o passo a passo da galinhada tradicional:
Dicas para temperar o frango para galinhada
Para que sua receita de galinhada fique bem temperada, anote as dicas:
- Especiarias: além do sal e pimenta, use páprica doce ou um mix de especiarias (como o tempero sírio) para dar profundidade ao sabor.
- Acidez: se for fazer uma galinhada com galinha caipira, que tem uma carne mais firme, marinar o frango com um pouco de vinho branco ou limão ajuda a amaciar as fibras.
- Gengibre: o gengibre fresco picado, adicionado no momento do refogado, traz uma picância leve e um aroma que destaca o sabor do frango.
- Cor natural: o uso da cúrcuma (açafrão-da-terra) junto aos temperos garante aquele tom amarelado clássico e apetitoso da galinhada.
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Dá para fazer galinhada na panela de pressão?
A resposta é sim! Diferente do preparo em panela aberta, a principal mudança na versão sob pressão é o controle rigoroso dos líquidos. Como o vapor não escapa, você deve usar pouquíssima água já que o frango e os vegetais liberam seus próprios sucos.
O tempo de preparo também é bem mais reduzido, sendo a maior vantagem para quem busca praticidade. Enquanto a galinhada tradicional exige paciência e vigilância, na pressão bastam 10 a 15 minutos após o início do chiado para ficar pronto.
Confira no vídeo a seguir o passo a passo da galinhada na panela de pressão:
Orientações para conquistar a galinhada perfeita
Para que sua receita de galinhada saia do básico e fique excelente, alguns cuidados fazem toda a diferença:
- Caldo caseiro: utilize, sempre que possível, o caldo de galinha feito em casa para proporcionar um sabor mais autêntico e saudável ao seu arroz com galinhada.
- Variação de ingredientes: adicione legumes como milho, ervilha ou batata para enriquecer o prato com diferentes texturas e cores.
- Proporção de líquidos: respeite a quantidade de caldo e evite mexer o arroz durante o cozimento para garantir que os grãos fiquem perfeitamente soltinhos.
- Ajuste de temperos: prove a galinhada antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto, finalizando com cheiro-verde.
Muito além da panela: um brinde à tradição
A galinhada da família Borlina nos ensina que as melhores receitas ganham vida nova a cada tempero e a cada mesa que reúnem. Ao preparar sua receita de galinhada, você está honrando aquele costume de domingo que pede tempo, carinho e o perfume de comida feita com calma.
Seja seguindo à risca a galinhada tradicional ou criando sua própria versão com o brilho do Óleo Cocamar e o toque do Ketchup Suavit, o resultado um prato que resgata a essência da vida no campo.
Quer apreciar outros sabores que contam histórias? Descubra mais receitas no blog da Cocamar!
